Дрожжи винные «HD T-18»

Дрожжи винные HD T-18

Состав: винные дрожжи

HD T18 был создан в рамках R&D программы гибридизации дрожжей Lesaffre. Эта работа была направлена на выбор штамма дрожжей, особенно подходящего для выражения сортовых терпеновых ароматов с приятным балансом вкуса во рту и чистым профилем ферментации.

Энологические характеристики:

• Ферментационные способности:

— Короткая/средняя лаг-фаза с быстрой и стабильной кинетикой

— Рекомендуемый максимальный алкоголь: до 15% об

— Рекомендуемый диапазон температур: 10-30 °C

— Низкая потребность в азоте: отношение YAN (мг/л) / сахар (г/л): ≥ 0.7

• Метаболические характеристики:

— Киллер-фенотип, средне-высокая способность к заселению

— Низкое потребление яблочной кислоты, высокое поддержание уровня кислотности

— Низкая продукция летучей кислотности

— Низкая-средняя продукция H2S и низкая-средняя SO2 продукция / комбинация

— Высоко сбалансированная продукция этиловых и ацетат эфиров

— Способствует высокому высвобождению и поддержанию терпенола.

Рекомендации по применению:

• Для свежих и сложных терпеновых белых вин.  HD T18 увеличивает ароматический потенциал терпеновых сортов, таких как Мускат, Вионье, Гевюрцтраминер, Рислинг, Пино Гри… благодаря выделению терпенолов и β-дамаскенона, поддерживаемому сбалансированным производством ацетат и этиловых эфиров, что усиливает сложность вин. Он особенно усиливает свежие цветочные и цитрусовые ноты. Чистый профиль ферментации в отношении нежелательных метаболитов в сочетании с ароматическими свойствами дает виноделу инструмент для разработки свежих сортовых и сложных белых вин.

Использование:

• Прямое внесение: Задайте дрожжи в сусло, объем которого в 10 раз больше массы дрожжей (возможно прямое внесение через верхнюю часть танка или в момент заполнения танка после осветления). Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте содержимое танка).

• С предварительной регидратацией: Внесите дрожжи в воду комнатной температуры, объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Подождите 20 минут и перекачайте в танк, используя аэрацию.

Дозировка: Тихие белые вина: 10 г/20-25 литров сусла