Дрожжи винные «SH 12»

ОписаниеДрожжи винные SH 12

SH 12 был выделен на юго-востоке Франции (Gard vineyard) и прошел через программу отбора, осуществляемую в партнерстве с IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), которая в первую очередь ориентирована на выявление тиоловых ароматических компонентов.

Энологические характеристики:

• Ферментационные способности:

— Короткая лаг-фаза, стабильная кинетика брожения

— Широкий диапазон температур: 10-30 °C. Температура ферментации > 18°C на старте брожения рекомендуется для высвобождения тиолов.

— Завершенное брожение даже для высоко осветлённого сусла (0.7. В случае сильного дефицита азота, рекомендуется внести органическое питание в момент инокуляции дрожжей, чтобы облегчить поглощение предшественников тиолов.

• Метаболические характеристики:

— Прекрасное заселение среды, благодаря Киллер фенотипу

— Низкое потребление яблочной кислоты и поддержание высокой общей кислотности

— Средне-низкая продукция летучих кислот

— Низкая продукция H2S и средне-низкая продукция SO2

— Высокое высвобождение тиолов, особенно 4-Mercapto-4-MethylPentan-2-one/4MMP (IRC7 L genotype, L: full length allele)

— Средняя продукция высших спиртов и ацето-эфиров, Средне-высокая продукция этиловых эфиров.

Рекомендации по применению:

• Фруктовые белые и розовые с богатым и сложным тиоловым профилем.  Благодаря специфичному ферментативному комплексу,  SH 12 обеспечивает высокое высвобождение тиолов, особенно 4MMP (самшит, бутон-почка черной смородины) сбалансированное 3-mercaptohexanol (грейпфрут) и его ограниченным превращением в 3-mercaptohexyl acetate (маракуйя). Штамм гармонично раскрывает ароматический потенциал сортов тиолового типа (Совиньон Блан, Коломбар, Гро и Пти Мансан, Сира, Гренаш, пр.) за счет привнесения в вина цитрусовых и тропических фруктовых нот. Этот ароматический баланс поддерживается высокой продукцией этиловых эфиров, которые усиливают сложность фруктовых нот (особенно красные фрукты для розовых и белые фрукты для белых вин), которые не маскируются амиловыми ароматами. Способность штамма к поддержанию общей кислотности позволяет сочетать свежесть и ароматическую устойчивость, таким образом предлагая сбалансированный вкус с выражением свежих фруктов.

Использование:

• Прямое внесение: Задайте дрожжи в сусло, объем которого в 10 раз больше массы дрожжей (возможно прямое внесение через верхнюю часть танка или в момент заполнения танка после осветления для белых и розовых). Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте содержимое танка).

• С предварительной регидратацией: Внесите дрожжи в воду комнатной температуры, объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Подождите 20 минут и перекачайте в танк, используя аэрацию.

Дозировка:

Тихие белые и розовые вина: 10 г/20-25 литров сусла.